Μπριζόλα στο τηγάνι: Το πιο γρήγορο και νόστιμο φαγητό από τον Γιάννη Λουκάκο
Μπριζόλα στο τηγάνι είναι μια σταθερή αξία αν θέλετε κάτι γρήγορο και πεντανόστιμο. Ο αγαπημένος σεφ Γιάννης Λουκάκος, μας δείχνει πως να την φτιάξουμε σωστά και να πετύχουμε το ζουμί της για να γίνει μούρλια. Δεν θέλει κόπο αλλά τρόπο. Ακολουθεί η συνταγή:
Υλικά
- 2 χοιρινές μπριζόλες
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 2 γρ. κόλιανδρος σε σπόρους, χοντροσπασμένος
- 2 γρ. μαραθόσπορος, χοντροσπασμένος
- 70 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 12 γρ. σκόρδο σκελίδες, σπασμένες
- 10 γρ. θυμάρι
- 70 γρ. κρασί λευκό
- 120 γρ. ζωμός κοτόπουλο
- 35 γρ. βούτυρο
- αλάτι, θαλασσινό
- πιπέρι μαύρο, φρέσκο, τριμμένο
- χυμό λεμονιού, προαιρετικά
Εκτέλεση
Αλατίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις μπριζόλες, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καστανό χρώμα.
Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, πασπαλίζουμε την ψημένη επιφάνεια με τον κόλιανδρο και τον μαραθόσπορο και σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστεί και η άλλη πλευρά.
Γυρίζουμε άλλη μία φορά, πασπαλίζουμε και την άλλη ψημένη πλευρά με τα μπαχαρικά και σοτάρουμε μέχρι να έχουν μαγειρευτεί στο εσωτερικό τους αλλά να είναι ζουμερές (εσωτερική θερμοκρασία 70c).
Αφαιρούμε τις μπριζόλες από το τηγάνι, τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Σκουπίζουμε το τηγάνι αφαιρώντας τα καμένα λίπη ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, 10 γρ. από το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αφήσουν τα βότανα και το σκόρδο το άρωμά τους στο τηγάνι για περίπου 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμη μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τη μπριζόλα και περιχύνουμε από πάνω με τη σάλτσα.
Tip:
* Προαιρετικά για επιπλέον οξύτητα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό λεμονιού.
* Μπορείτε να προσθέσετε τα ζουμιά από το μαγείρεμα της μπριζόλας στη σάλτσα.
Η συνταγή για χοιρινή μπριζόλα στο τηγάνι από τον Γιάννη Λουκάκο
